Commencez par laver les artichauts.

Préparez trois petits bols : avec du persil (lavé et ciselé), de la menthe (lavée et ciselée) et les gousses d'ail (écrasées).

Dans un petit saladier, mélangez de l'eau avec le jus d'un citron.

Tournez les artichauts : retirez les feuilles extérieures les plus dures, coupez un peu la tige et épluchez-les légèrement, en prenant soin de passer le citron sur les parties tendres au fur et à mesure pour éviter que l'artichaut ne noircisse.

Coupez l'extrémité de l'artichaut (le chapeau). Avec les doigts, écartez délicatement les feuilles restantes de l'artichaut pour en dégager le cœur.

Salez les artichauts, puis farcissez-les de persil, menthe et ail. N'hésitez pas à bien enfoncer les doigts entre les feuilles pour en mettre le maximum. Farcissez l'intégralité des artichauts.

Dans une casserole, mettez l'huile d'olive à chauffer puis déposez les artichauts face contre le fond. Laissez colorer à feu vif pendant une à deux minutes. Faites bien dorer la tête des artichauts.

Mouillez avec le vin blanc, cuisez à feu vif et laissez évaporer. Ajoutez ensuite de l'eau à mi-hauteur des têtes, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Assurez-vous que le jus réduise bien.

Dégustez !