• Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon pendant 3 minutes puis ajoutez l'ail.
• Incorporez le bœuf haché et faites cuire 5 à 6 minutes en l'émiettant. Laissez tiédir.
• Versez la ricotta dans un saladier. Ajoutez l'œuf, le parmesan râpé et la viande refroidie.
• Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Remplissez les tubes de cannellonis avec la farce à l'aide d'une poche ou d'une petite cuillère.
• Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.

Préparation de la sauce

• Faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le lait tout en fouettant.
• Laissez épaissir à feu doux. Ajoutez le parmesan, la muscade, du sel et du poivre.

Cuisson

• Nappez entièrement les cannellonis avec la sauce. Parsemez le dessus de parmesan râpé.
• Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré avec une sauce encore crémeuse.
• Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four.
• Servez les cannellonis bien chauds avec quelques tours de moulin à poivre et du pain de campagne.