Cannelloni de légumes et bouillon végétal
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 4 pâtes à lasagne
- 1 carotte orange
- 1 carotte violette
- 1/4 de céleri rave
- 1 blanc de poireaux
Pour la mayonnaise citron sans œuf
- 2 cuillères à soupe de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 cl huile de colza
- 1 citron en zeste
Pour le bouillon végétal
- 100 g de carotte
- 100 g de céleri
- 100 g de poireaux
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 l d’eau
Instructions
Bouillon végétal
- Taillez les légumes grossièrement, les mettre dans une casserole, ajouter l’eau et le clou de girofle, laissez réduire de moitié.
- Passez le bouillon dans une passoire, récupérez le bouillon, assaisonnez si nécessaire, et réservez au frais.
Mayonnaise sans œuf
- Comme une mayonnaise classique, placez le lait d’amande et la moutarde dans un cul de poule ou un bol, fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis monter à l’huile de colza petit à petit.
- Une fois la consistance souhaitée ajouter le zeste d’un citron ainsi qu’un assaisonnement sel et poivre.
Montage du cannelloni
- Commencez par cuire les pâtes « al dente » - le temps varie selon le choix des pâtes.
- Une fois cuites, les placer sur un torchon afin de retirer l’eau en surface. Tailler les légumes finement en julienne.
- Placer les légumes sur 1/3 de la pâte sur la largeur et roulé afin de fermer le cannelloni.
Dressage
- Placez le cannelloni au centre d’une assiette creuse.
- Mettre des points de mayonnaise sur le dessus et versez généreusement le bouillon.