Calamars farcis
Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 650 g 4 à 6 pièces de calamars nettoyés avec tentacules et nageoires a part
- 2 poignées de corn flakes nature
La farce
- 2 gousses d’ail
- 1 grosse tomate
- 1 bouquet de persil
- 12 olives noires
- 1 cuillerée à café de câpres
- 1 œuf
- 200 g de riz cuit
- 4 cuillerées à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre
La sauce
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 noix de beurre
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau chaude
- 1 cuillerée à soupe de farine
- Sel et poivre
Instructions
Préparez la farce
- Commencez par éplucher l'oignon et l'ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres.
- Coupez menu les tentacules et les nageoires des calamars.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la tomate, les tentacules et les nageoires. Faites réduire, salez, poivrez puis ajoutez l'ail, le persil les olives et les câpres et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le riz cuit et 1 œuf hors du feu. Mélangez bien.
Préparez la sauce
- Épluchez et mixez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, la farine, le laurier, le jus et les pepins de la tomate. Versez le vin puis l’eau chaude. Portez à ébullition, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes environ.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180C.
- Garnissez les calamars de farce, fermez l’embouchure avec un pic en bois puis disposez-les dans un plat à four huilé. Versez la sauce, saupoudrez de corn flakes broyés au rouleau à patisserie, arrosez d’un peu d’huile d’olive puis enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Servez avec du persil ciselé.