Butter chicken gastronomique
Une version soignée du butter chicken (murgh makhani) : poulet mariné aux épices puis mijoté dans une sauce tomate-beurre onctueuse, relevée au fenugrec.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Marinade
- 500 g poulet (blancs ou hauts de cuisse, en morceaux de 3 cm)
- 100 g yaourt grec ou fromage blanc épais
- 1 cuillerée à soupe purée gingembre-ail ou 1 gousse d'ail + 1 cm de gingembre râpés
- 1 cuillerée à café garam masala
- 1/2 cuillerée à café cumin en poudre
- 1 cuillerée à café coriandre en poudre
- 1/2 cuillerée à café curcuma
- 1/2-1 cuillerée à café piment doux ou paprika + une pincée de piment fort si vous aimez relevé
- 1 cuillerée à café jus de citron
- 1/2 cuillerée à café sel
- 1 cuillerée à café feuilles de fenugrec séché (kasuri methi) optionnel
Sauce
- 2-3 cuillerées à soupe beurre
- 1 bâton de cannelle
- 3-4 gousses de cardamome écrasées
- 3-4 clous de girofle
- 1 oignon émincé
- 600 g tomates concassées fraîches ou 1 boîte de pulpe/passata
- 1 cuillerée à soupe purée gingembre-ail
- 1 piment vert fendu optionnel
- 1 cuillerée à café piment doux ou paprika
- 1 cuillerée à café garam masala
- 1/2 cuillerée à café cumin en poudre
- 1 cuillerée à café coriandre en poudre
- sel
- 1 cuillerée à café sucre
- 100-150 ml crème liquide entière ou une vingtaine de noix de cajou mixées avec un peu d’eau (plus traditionnel)
- 1 cuillerée à café fenugrec séché (kasuri methi) écrasé
- coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, puis mixez-le avec les tomates (et les cajous si vous les utilisez) jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir la cannelle, la cardamome et les clous de girofle 30 secondes pour les parfumer. Ajoutez la purée gingembre-ail et le piment vert, 1 minute.
- Ajoutez les épices en poudre (piment doux, garam masala, cumin, coriandre) et remuez 30 secondes pour les torréfier légèrement.
- Versez la purée tomate-oignon, salez et ajoutez le sucre. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le gras remonte en surface.
- Pendant ce temps, faites saisir le poulet mariné dans une poêle avec un peu de beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté (il finira de cuire dans la sauce).
- Ajoutez le poulet à la sauce et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Incorporez la crème et le fenugrec écrasé, puis ajustez le sel.
- Servez avec du riz basmati nature (ou légèrement parfumé à la cardamome) et, si vous avez, du pain naan.
Notes
Sans crème, remplacez par du lait de coco ou davantage de yaourt (hors du feu). Le piment doux + une pointe de paprika fumé remplace bien le piment de Cachemire. Marinade idéale : de 1 à 12 h — même 20 à 30 minutes améliorent déjà le goût.