Couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saler les tranches et les laisser dégorger 30 min dans une passoire, puis rincer sous l'eau. Les sécher sur du papier absorbant.

Préparer un bol avec la farine. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le lait. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et les herbes séchées.

Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans une poêle assez profonde à feu moyen. Tremper les tranches d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire dorer dans l'huile pendant quelques minutes de chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 210° C (th 8).

Sur une plaque tapissée de papier cuisson, préparer les burgers en alternant successivement les couches : aubergine, mozzarella, aubergine, parmesan, à nouveau aubergine puis mozzarella et terminer par un chapeau d'aubergine.

Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le fromage commence à faire des bulles. Parallèlement, enfourner le jambon cru préalablement émincé en chips.

Pendant ce temps, diluer le double concentré de tomates avec 20 cl d'eau dans un bol.

Faire rissoler la moitié de l'oignon haché à la poêle dans de l'huile chaude et ajouter au concentré de tomates.

Fendre les pains à hamburger et les faire légèrement dorer au grille pain.

Répartir généreusement la sauce tomate sur les pains, ajouter le reste de l'oignon cru coupé en lamelles, la pile d'aubergines, en ayant pris le soin de surmonter le chapeau de 2 chips de jambon fumé.

Maintenir le tout à l'aide d'une pique.