Versez la farine, le sel et le sucre dans la cuve d'un robot pâtissier muni de crochet.

Diluez avec un fouet la levure dans le lait préalablement tiédi (42 °C) et disséminez le mélange dans la cuve du robot.

Ajoutez les œufs. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte prenne de l'élasticité et se décolle des parois de la cuve.

Incorporez au fur et à mesure les cubes de beurre (en été, plutôt mou ; en hiver, plutôt frais) en continuant de pétrir.

Une fois le beurre bien incorporé, ôtez la pâte de la cuve. Formez une boule que vous déposez dans un plat creux légèrement fariné.

Laissez la boule de pâte pousser sous un linge à température ambiante (pendant 1 heure s'il fait froid ou pendant 20 minutes s'il fait chaud).

Une fois que la pâte a poussé, faites-la retomber. Formez de nouveau une boule avant de la placer au frais.

Cuire 20 à 30 minutes dans un four à 180C, départ a froid