Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec la ricotta (il faut qu'elle soit ferme), le curry vert, le gingembre, l'ail et la coriandre. On doit obtenir une sorte de pâte homogène un peu ferme.

À l'aides des mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser au fur et à mesure sur la plaque (il y en aura une trentaine en tout).

Verser un filet d'huile d'olive (ou pour être plus précis on peut badigeonner chaque boulette d'huile d'olive).

Enfourner pendant 15 minutes environ : les boulettes doivent un peu colorer mais rester quand même moelleuse (pas trop grillées).

Pendant ce temps, dans un bol mélanger le jus de citron avec le miel puis ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre. Diluer avec 2 càs d'eau.

Verser cette préparation sur les boulettes, avec une petit cuillère ou un pinceau puis enfourner à nouveau une minute.

Servir chaud ou tiède avec du riz, encore du citron vert et une salade thaïe de concombre.