Faire chauffer un barbecue ou préchauffer le four en position gril.

Préparer les boulettes. Éplucher et hacher les oignons. Laver et hacher le persil. Dans un saladier, déposer les viandes hachées avec les oignons et le persil. Ajouter le cumin, saler et poivrer au goût, bien mélanger. Façonner 20 boulettes de taille égale puis les aplatir légèrement.

Préparer les garnitures. Couper les oignons et les tomates en tranches, fendre les piments dans la longueur.

Préparer la sauce blanche. Peler et hacher l’échalote et l’ail, les mélanger dans un bol. Frotter la menthe séchée entre les paumes des mains pour la réduire en poudre au-dessus du bol. Ajouter l’origan (ou la ciboulette) ciselé, puis le fromage blanc. Saler et poivrer au goût, verser le jus de citron, bien mélanger. Conserver au frais jusqu’à utilisation.

Déposer les boulettes sur la grille du barbecue ou sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Garnir des tranches d’oignon et de tomate, ajouter les piments. Faire cuire 3 minutes de chaque côté. Servir avec une coupelle de sauce blanche et du pain pita.