Déchirer le pain en petit morceaux puis le mixer pour en faire une chapelure pas trop fine. Ajouter les noix de cajou dans le mixer et mixer grossièrement. Réserver le tout dans un bol.

Peler et émincer l’échalote. Couper le poulet en petits morceaux. Râper le parmesan. Mixer le tout avec les feuilles de sauge. Ajouter la chapelure, le zeste du citron et la moitié de son jus. Saler et poivrer.

3. Former des boulettes de 30 g environ. Faire chauffer 1 fond d’huile dans une poêle creuse et y faire dorer les boulettes sur toute leur surface 5 minutes environ.

Servir avec une sauce au fromage blanc citronnée et aux herbes.