• Lavez le citron, essuyez-le bien puis râpez finement son zeste avant de recueillir le jus.
• Épluchez l’ail et le gingembre, épépinez le piment.
• Mixez le gingembre, l’ail, le piment avec la moitié de la coriandre et le poisson coupé en morceaux. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée, le zeste et 2 c. à s. de jus de citron, l’œuf, du sel, du poivre et la fécule. Mélangez bien.

Boulettes

• Portez une casserole d’eau à ébullition, tapissez le fond de 2 paniers vapeur en bambou de papier sulfurisé perforé de petits trous.
• Prélevez un peu de farce de poisson dans une main, pressez un peu et formez une boulette, disposez-la dans un panier vapeur et poursuivez avec le restant des ingrédients.
• Placez les paniers sur la casserole et faites cuire 10 minutes.
• Faites cuire du riz basmati. Mélangez les ingrédients de la sauce, ajoutez le restant de coriandre et de ciboulette ciselées, un peu de jus de citron et servez avec les boulettes de poisson, un peu de coriandre fraîche et le reste du citron