Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans l'eau frémissante pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, fendre les poireaux en deux dans la longueur. Couper les radicelles et le bout des feuilles vertes. Enlever éventuellement la terre ou le sable entre les feuilles extérieures. Émincer le blanc et le vert. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Les faire revenir, puis couvrir et les faire suer à feu doux une quinzaine de minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les réduire immédiatement en purée. Ajouter les poireaux, la chapelure et les épices. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 210 °C. Couper la mozzarella en petits morceaux et l'ajouter à la préparation refroidie.

Façonner des boulettes de 60 g. Les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour une vingtaine de minutes en les tournant à mi-cuisson.