Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.

Dans un saladier, émietter le pain et verser 2 càs d'eau. Ajouter le persil, l'ail, le coriandre en poudre, le gingembre frais et mixer le tout avec un mixeur plongeant (ou un mini mixeur) pour obtenir un ensemble homogène (cela permettra de mieux assaisonner la viande).

Ajouter la viande hachée, mélanger puis incorporer l'oeuf afin d'obtenir une sorte de pâte.

À l'aide des mains humides, former des boulettes dans la paume de la main de la taille d'une noix.

Les poser sur la plaque de cuisson. À l'aide d'un pinceau, huiler les boulettes puis enfourner pendant 15-17 minutes. Les boulettes doivent dorer mais pas trop et rester moelleuses.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l'eau avec l'amidon, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le reste des ingrédients.

Réchauffer doucement pendant 5 minutes environ puis augmenter la température 2 minutes pour réduire un peu la sauce : fluide mais qui nappe la cuillère.

Faire cuire le riz dans de l'eau chaude bouillante (non salée) 10 minutes puis l'égoutter.

Sortir les boulettes et les tremper dans la sauce.

Servir avec les boulettes sur le riz avec des cacahouètes et du jus de citron vert.