Couper 6 poireaux en tranches de 2cm et cuire à l’eau pendant 20 minutes. Egoutter , laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau.

Mettre dans un saladier avec 250g de bœuf haché + 90g de chapelure + 2 œufs + le zeste d’un citron + sel + poivre. Ajouter le poireau et mélanger.

Former 8 boules et les mettre au frais pendant 30 minutes.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Ajouter 300ml de bouillon de poulet, du sel et le jus d’un citron. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.

Couper le feu, enlever le couvercle et servir avec un trait de yaourt et du persil frais.