Dans une casserole, fais chauffer l'huile puis verser le lait de coco et l'eau.

Ajouter ensuite la citronnelle coupée en morceaux de 1 cm de large ainsi que le zeste de combava finement haché.

Ajouter ensuite le galanga épluché et taillé en mini bâtonnets, les tomates coupées en quart, l'échalote et l'ail hachés finement.

Couper le piment vert finement en biseaux, les champignons en lamelles et les ajouter au bouillon.

Bien mélanger, verser la sauce soja et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Hors du feu ajouter les feuilles de coriandre et déguster.

On peut ajouter à ce bouillon des morceaux de poulet, des crevettes ou bien du tofu coupé en petits cubes.