Bouillon de crevettes au lait de coco et aromates frits
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
- 750 g de grosses crevettes entières
- 2,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- Gousses d'ail pelées et écrasées avec le plat d'un couteau
- 40 g de gingembre frais pelé et finement tranché
- 50 g de blancs de citronnelle (environ 4) coupés en gros tronçons
- 8 grandes feuilles de kaffir
- 3 piments rouges coupés en gros morceaux (45 g)
- 400 g de lait de coco entier
- 6 cl de crème double (ou de crème d'Isigny) + 2 c. à soupe pour le service
- 250 g de tomates datterini (ou de tomates cerises)
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Sel
Pour les aromates frits
- 10,5 cl d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail pelées et coupées en fines lamelles
- 2 piments rouges émincés en biseaux
- 30 g de gingembre frais pelé et coupé en julienne
- 15 g de copeaux de noix de coco
- 15 g de feuilles de basilic
- 1 pincée de sel
Instructions
- Décortiquer les crevettes en réservant têtes et carapaces. Les déveiner et les garder au frais.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une sauteuse, ajouter le concentré de tomates et les parures des crevettes, laisser cuire 3 minutes en remuant.
- Quand les résidus de crevettes ont pris une teinte bien rouge, ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de kaffir et les piments. Poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume. Ajouter le lait de coco, la crème, 45 cl d'eau et 1 cuillerée à café de sel. Quand le mélange frémit, baisser à feu moyen doux, couvrir et laisser cuire 25 minutes.
- Le passer dans un tamis au-dessus d'un récipient, en pressant bien pour extraire tous les sucs (jeter les ingrédients solides). Rincer la sauteuse.
- Préparer les aromates frits.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et y faire revenir l'ail, les piments et le gingembre 8 minutes, en remuant. Ajouter la noix de coco et le sel, laisser cuire environ 4 minutes.
- Avec une écumoire, transférer le tout sur du papier absorbant.
- Faire cuire le basilic dans la poêle, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient sombres. Les égoutter en réservant l'huile aromatique, les ajouter aux aromates frits. Essuyer la poêle.
- Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile aromatique à feu moyen-vif dans la sauteuse et y faire cuire les tomates 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent.
- Verser le bouillon filtré, porter à frémissement, laisser mijoter 3 minutes, puis maintenir à feu doux. Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif.
- Mélanger les crevettes avec 1/3 de cuillerée à café de sel et 2,5 cuillerées à soupe d'huile aromatique.
- Faire frire les crevettes dans la poêle chaude entre 1 minute et 1 minute 30, en les retournant. Si la poêle est trop chargée, procéder en deux fois.
- Répartir le bouillon dans des bols et les garnir de crevettes frites.
- Ajouter, dans chaque bol, le jus d'un quartier de citron, ½ cuillerée à soupe de crème et 1 cuillerée à café d'huile aromatique. Terminer par les aromates frits.