D'abord, commencez par réaliser le bouillon. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Epluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches. Epluchez l'oignon et coupez-le en morceaux.

Placez tous les légumes dans une cocotte, puis ajoutez l'eau et placez sur feu doux.

Laissez cuire doucement pendant 2 h, salez, poivrez; ajoutez ensuite les feuilles de kombu et laissez cuire encore 45 min.

Rincez généreusement les coquillages.

Mettez-les dans une grande casserole avec 2 louches de bouillon. Couvrez, placez sur feu vif. Laissez les coquillages s'ouvrir et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson, puis versez-le dans le bouillon préalablement filtré. Ajoutez les algues et placez sur feu doux pendant 10 min.

Rincez et ciselez les oignons frais. Faites cuire les sobas à l'eau pendant 10 min.

Répartissez-les avec les coquillages dans 4 bols. Versez par-dessus le bouillon bouillant, poivrez et parsemez d'oignons ciselés.