Coupez la viande en cubes.

Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez les finement et placez le tout dans un grand plat, arrosez de vin, couvrez et réservez au frais 2 heures ou plus.

Égouttez la viande et les légumes puis faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile pendant 10 minutes.

Saupoudrez de fécule et mélangez. Versez le vin de la marinade dans la cocotte.

Laissez frémir puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Laissez mijoter 4 heures à couvert ou plus si vous avez le temps.

Salez, poivrez et servez avec du persil ciselé et des pommes de terre vapeur.