• Marinade pour le bœuf 
• Eplucher et hacher 2 gousses d’ail.
• Nettoyer 2 tiges de citronnelles en enlevant la première enveloppe, ne garder que la partie blanche et charnue qui se trouve en près du bulbe, et la couper en petits tronçons.
• Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide, les gousses d’ail hachées et les bâtons de citronnelles en tronçons. Bien mélanger. Dans un plat creux, déposer le faux filet et le recouvrir de cette marinade. Réserver au réfrigérateur (au minimum une heure, idéalement une nuit !)

Marinade pour les carottes et le concombre

• Dans une petite casserole, mélanger 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre roux, et ½ verre d’eau chaude.
• Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de sauce de poisson, mélanger et faire refroidir à température ambiante.
• Eplucher le concombre et les carottes. Râper les carottes et couper le concombre en fins bâtonnets. Dans un saladier, mettre les carottes et les arroser de la moitié de la marinade, disposer les bâtonnets concombre et les arroser du reste de sauce. Mettre les deux saladiers au réfrigérateur.

Sauce Bo Bun

• Mélanger 3 gousses d’ail finement hachée avec 4 cuillères à soupe de nuoc mam, 4 cuillères à soupe de sucre, le jus des 3 citrons verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et un demi verre d’eau chaude. Hacher une petite poignée de feuilles de coriandre fraiches et l'ajouter. Bien mélanger bien le tout pour que le sucre soit bien dissout. Si c’est un peu acide ajouter un peu de sucre.
• Bo Bun
• Faire bouillir un grand volume d’eau et y jeter les pousses de soja pendant exactement 30 secondes, pas une de plus !
• Egoutter et passer immédiatement sous l’eau fraiche, afin d’arrêter la cuisson.
• Passer à la cuisson des vermicelles de riz, comme indiqué sur le paquet puis égoutter et rincer à l’eau fraiche pour également arrêter la cuisson.
• Laver les feuilles de batavia, de menthe et de coriandre.
• Couper les feuilles de menthe et de coriandre grossièrement
• Couper en tronçons les 4 derniers bâtons de citronnelle
• Mixer ou piler les cacahuètes non salées. Si les cacahuètes sont salées, les passer sous l’eau et bien les sécher avec un torchon, puis les mixer.
• Le bœuf 
• Faire chauffer une poêle sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
• Y déposer le bœuf avec sa marinade et laisser cuire pendant 2 mn de chaque côté.
• Hors du feu, couper le en fines lamelles.
• Chauffer les nems.

Préparation

• Placer dans le fond de chaque bol individuel une poignée de feuilles de batavia, une poignée de vermicelles, les pousses de soja, les carottes marinées, le concombre mariné, les herbes fraiches grossièrement coupées et le bœuf en lamelles.
• Ajouter dans chaque bol 2 nems coupés en petits bouts.
• Parsemer de cacahuètes pilées et de la citronnelle
• Arroser de la sauce et deguster.
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