Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer 1/3 du jus de tomate, y faire fondre la gélatine préalablement égouttée.

Mélanger la vodka avec le reste du jus, assaisonner en sel, sel de céleri, Tabasco et poivre.

Ajouter la côte de céleri épluchée et coupée en très petits dés. Répartir la préparation dans les moules, puis faire prendre au réfrigérateur.

Faire cuire les œufs 4 minutes à l’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans l’eau glacée et les écaler délicatement sans les casser.

Démouler les bavarois sur les assiettes, les entourer du saumon fumé et d’un œuf. Disposer quelques œufs de saumon sur le dessus et décorer d’un brin d’aneth.