Dans un batteur avec un crochet, mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre. Ajouter le mélange œuf, eau et sel et pétrir en première vitesse petit à petit.

Passer en deuxième vitesse. Faire bien décoller la pâte puis mouler en moule à savarin. Faire pousser la pâte à 24° pendant 1h30.

Enfourner à 150° pendant 20 minutes environ.

Dans une casserole, porter à frémissement les pêches coupées en cubes, le sucre et l’eau.Mixer le tout puis ajouter la verveine et infuser 2 minutes. Passer le résultat au chinois.

Quand le sirop est à 45 ° y plonger les babas et laisser imbiber 1 heure en prenant soin de retourner 2 fois, puis réserver au frais.

Egoutter les babas sur une grille quelques minutes avant de les poser en caissette ou sur assiette. Décorer avec une rosace de chantilly.