Dans une cocotte où chauffe l'huile, faites revenir la viande, en écrasant les boulettes qui se forment.

Quand elle commence à dorer légèrement, retirez-la et remplacez-la par les oignons émincés grossièrement.

Laissez-les fondre et versez le vin blanc, que vous laissez réduire à sec.

Puis ajoutez-y les poivrons, pelés à l'aide d'un épluche légumes adapté et coupés en morceaux. Couvrez aux 3/4 et laissez-les confire pendant 10 min dans leur propre jus. Ajoutez les épices et la viande, salez.

Couvrez et laissez cuire pendant une bonne heure.

Au moment du service, posez un jaune d'oeuf cru dans chaque assiette, sur l'axoa. Parsemez de persil haché.