Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Coupez la mozzarella en cubes. Ciselez la menthe. Pelez et hachez l’ail

Lavez les aubergines, séchez-les bien, puis enfournez-les entières dans un plat, sans ajout de matières grasses. Laissez-les cuire 40 à 50 min.

Quand elles sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez la chair avec une fourchette sans percer la peau.

Ajoutez tous les autres ingrédients, malaxez-les à l'aide d'une fourchette et enfournez de nouveau pour 10 min. Sortez les aubergines du four, puis salez et poivrez à votre goût. Servez sans attendre.