Aubergines aux anchois
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 6 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 16 filets d'anchois au sel
- 2 brins de romarin
- 6 brins de basilic
- 30 cl d'huile d'olive
Instructions
- Laver, essuyer les aubergines et les couper en gros dés, rincer les filets d’anchois sous l’eau courante et les sécher.
- Peler et épépiner la tomate puis écraser les gousses d’ail.
- Verser la moitié de l’huile dans une cocotte, ajouter les dés d’aubergines, les faire revenir.
- Incorporer la tomate en morceaux, les gousses d’ail, les filets d’anchois et mélanger. Ajouter le basilic et le romarin, couvrir d’eau, et poivrer.
- Laisser cuire à petit bouillon, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et bien mélanger.
- Retirer le romarin, verser l’huile restante. Mélanger encore et laisser refroidir avant de servir.