Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 belle Aubergine
- 1 sachet Katsuobushi
- 1 avec sa tige verte Oignon nouveau
- 2 cuillerées à soupe Huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe Graines de sésame
Marinade
- 2 cuillerées à soupe Pâte miso
- 1 dé Gingembre
- 1 cuillerée à soupe Sauce soja
- 1 cuillerée à soupe Mirin
Bouillon
- 200 ml Bouillon Dashi
- 1 cuillerée à soupe Sauce soja
- 1 cuillerée à soupe Mirin
Instructions
Commencer par l’aubergine:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rincer et couper l’aubergine en deux dans sa longueur, puis à l’aide d’une pointe de couteau, dessiner comme un quadrillage dans la chair de l’aubergine. Badigeonner d’huile de sésame.
- Déposer dans un plat ou sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 35 min. environ à 200°C.
Pendant la cuisson de l’aubergine, préparer le bouillon :
- Dans une casserole munie d’un couvercle, mettre à bouillir le dashi (attention, il s’agit bien du dashi dilué dans un volume d’eau selon les quantités indiquées sur le flacon, en général, 1 pour 10) avec une cuillère à soupe de mirin et de sauce soja.
- Une fois bouillant, couper le feu et laisser tiédir en gardant le couvercle.
- Passer ensuite à la préparation de la marinade au miso :
- Après 35 min., sortir l’aubergine du four, et préchauffer le grill à puissance moyenne.
- Dans un bol, mélanger la pâte de miso, le dé de gingembre haché, la cuillère à soupe de sauce soja et le mirin.
- Badigeonner l’aubergine côté chair de ce mélange, puis enfourner à nouveau sous le grill pendant 5 min. environ en surveillant la caramélisation de la marinade.
Préparer l’assiette :
- Couper finement la tige verte de l’oignon nouveau comme de la ciboulette.
- Sortir l’aubergine de dessous le grill, et placer chaque moitié dans une assiette creuse avec un fond de bouillon.
- Recouvrir de katsuobushi, d’oignon vert coupé fin et de quelques graines de sésame.