Séparez le jaune du blanc d’œuf.

Dans un bol, mélangez le jaune avec la moutarde.

Montez avec un mélange moitié huile d’olive moitié huile de tournesol jusqu’à avoir une consistance assez épaisse mais pas une mayonnaise

Ajoutez le miel, le jus de citron et une pincée de sel.

Faites cuire les asperges à la vapeur pour les attendrir légèrement (6-7 minutes).

Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une poêle très chaude, saisissez les asperges avec la noisette de beurre.

Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix et poursuivez la cuisson 1 minute.

Dressez en déposant les asperges sur une couche de vinaigrette.

Rajoutez le chèvre frais (préférez un chèvre doux car les noix apportent de l’amertume).

Assaisonnez avec du sel et du sumac, et éventuellement de la menthe si cela vous chante.