Artichauts farcis aux petits pois et à l'aneth
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 400 g de poireaux
- 250 g de bœuf haché
- 1 œuf fermier moyen
- 1 cuillerée à café de quatre épices en poudre
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 2 cuillerées à café de inenthe séchée
- 12 artichauts verts globes moyens ou fonds d artichauts surgelés
- Farine ordinaire pour enrober les artichauts
- 50 cl environ de bouillon de poulet
- 9 cl de jus de citron + si vous utilisez des artichauts frais
- 200 g de petits pois surgelés
- 10 g d'aneth ciselé
- 8 cl d’huile d'olive
- Sel et poivre noir
Instructions
- Coupez les poireaux en tranches de 0,5 cm. lanchissez les poireaux 5 min. Egouttez-Ies, rafraichissez-les et éliminez l'excès d'eau. Coupez les poireaux en gros morceaux et mettez-les dans un saladîer avec la viande, l'œuf, les épices, la menthe, 1 cuillerée à café de sel et beaucoup de poivre. Malaxez bien.
- Si vous utilisez des artichauts frais, remplissez un saladier d'eau additionnée du jus d’1/2 citron.
- Otez la tige des artichauts et les feuilles extérieures dures. Une fois les feuilles pales et plus tendres atteintes, servez-vous d'un grand couteau pointu pour couper en travers de la fleur de manière à ne conserver que le quart inférieur.
- Avec un petit couteau pointu ou un économe, enlevez les couches extérieures de l'artichaut jusqu'à ce que le fond soit apparent. Grattez le foin et plongez les fonds d'artichauts dans l'eau citronnée.
- Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole suffisamment grande pour contenir les artichauts à plat. Garnissez chaque fond d’artichaut de 1 ou 2 cuil. à soupe du mélange au bœuf, en appuyant bien sur la garniture. Roulez-les délicatement dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excès. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 1,5 min de chaque côté à feu moyen.
- Nettoyez la casserole et remettez les artichauts dedans, à plat et bien serrés les uns contre les autres.
- Mélangez le bouillon, le jus de citron et le reste d'huile, salez et poivrez généreusement. Arrosez les artichauts de ce liquide, jusqu'à ce qu'ils soient presque, mais pas complètement, recouverts ; vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide.
- Placez un morceau de papier sulfurisé au-dessus des artichauts, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
- Une fois qu'ils sont prêts, il ne devrait rester environ que 4 cuillerées à soupe de liquide. Si besoin, retirez le couvercle et le papier et faites réduire la sauce.
- Réservez la casscrole jusqu'à ce que les artichauts soient tout juste chauds ou à température ambiante.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, blanchissez les petits pois 2 min.
- Egouttez-les et ajoutez-les avec l'aneth ciselé dans la casserole, assaisonnez à votre goût et mélangez délicatement.