Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, égouttez les puis retirez le foin. Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante.

Coupez le jambon et les champignons en morceaux. Lavez les épinards. Hachez les filets d'anchois.

Faites revenir les anchois dans une poêle avec la moitié de la margarine, puis laissez cuire pendant quelques minutes en les écrasant à la fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une autre poêle, faites fondre les épinards avec le reste de margarine. Quand toute l'eau s'est évaporée, ajoutez les champignons et le jambon. Laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les anchois.

Placez la poêle hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et remuez doucement. Hachez les œufs durs et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez.

Remplissez les artichauts avec la farce, déposez la tranche de lard au fond d'un plat allant au four et placez les artichauts dessus. Versez le vin blanc sur les artichauts, couvrez et faites cuire au four pendant 30 minutes.