Agneau de Pâques aller-retour
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 200 g Agneau hâché
- 1 gousse Ail
- 1 cm Gingembre
- 5 brins Coriandre
- 1 Cebette
- 1 petite poignée Aneth
- 1 petite poignée Cerfeuil
- 1 petite poignée Ciboulette
- 1 Citron vert
- 1 cuillerée à café Graines de sésame
- Sauce soja
- Huile de sésame
- Sel, poivre
- Piment d'espelette
Instructions
- Pelez, puis hachez finement l'ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre. Coupez l'oignon en rondelles. Lavez et séchez l'aneth, le cerfeuil et la ciboulette puis mélangez-les.
- Réservez-les.
- Dans un bol, déposez la viande hachée, l'ail, du gingembre, une partie de la coriandre et 1 cuillère à café de sauce soja. Rajoutez un peu de sel, un bon tour de moulin à poivre et du piment d'Espelette. Mélangez à la fourchette ou avec les doigts. Rajoutez le zeste et un filet de jus de citron vert puis un peu de cébettes (en garder pour la salade d'herbes).
- Formez un steak de3 à 4 cm d'épaisseur à la main ou à l'aide d'un cercle.
- Versez de l'huile de sesame sur l'aller-retour de steak d'agneau. Faites le cuire à la poêle de chaque côté pendant 3 minutes. Baissez le feu et laissez-le cuire 2 minutes de chaque côté. Dès que le jus perle, éteignez la plaque et laissez tirer 1 à 2 minutes. Saupoudrez de graines de sesame.
- Déglacez la poêle avec le reste de sauce soja et un trait de jus de citron vert et laquez I'aller-retour dans ce mélange.
- Réalisez une salade d'herbes avec la ciboulette ciselée, le cerfeuil, le reste de la coriandre et de la cébette. Rajoutez quelques graines de sesame, 1 goutte d'huile de sesame, de la sauce soja, un zeste et un trait de citron vert ainsi un peu de gingembre. Mélangez le tout.
- Dressage
- Déposez l'aller-retour d'agneau au centre d'une assiette. Laquez-le du jus qu'il reste dans la casserole et surmontez-le de la salade d'herbes. Terminez en saupoudrant de piment d'Espelette.